低盐腌制技术让腌制食品吃得更健康更安全百叶窗

低盐腌制技术让腌制食品吃得更健康、更安全

导读：如何很好地控制腌制食品的含盐量，并且保证产品原有的风味口感与品质，是行业需要考虑的问题。而低盐腌制技术的突破发展，为腌制食品“减盐”带来了希望。　　2019年“双周”看点(2.1-2.15)

就目前常见的食品腌制方法而言，如干腌法、湿腌法、混合法、注射法等，其腌制食品用盐量相对较高，并且腌制不均匀、蛋白质流失较大、味太咸、色泽较差等。此外，在腌制过程中，有益菌增长不均匀，不排除其他类型腐败菌生长，使腌制品中亚硝酸盐含量增加。长期食用亚硝酸盐含量高的腌制食品会影响人体健康。

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